Frango em suas diferentes modalidades é uma das refeições mais famosas e cozidas em todo o mundo. Não só pelo seu requintado sabor, rapidez e facilidade, tornou-se o prato principal de uma reunião familiar ou da vida quotidiana.
A versatilidade oferecida pelo frango nos permite preparar deliciosos pratos com inúmeros condimentos e acompanhamentos, porém um dos maiores problemas é que em muitos casos é seco ou não muito suculento, deixando uma textura desagradável e nada rico no palato, o que custa até mastigar Se isso acontece com frequência e você quer se livrar desse problema, vamos mostrar-lhe como como evitar que o frango fique seco.
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Naturalmente, a carne de frango contém um pouco de umidade e é perdida congelando e descongelando a carne, portanto é muito importante que compre o frango no mesmo dia em que você vai cozinhá-lo. Quanto mais fresca ela for, mais ela vai cozinhar uniformemente, a carne vai amolecer mais rápido e absorver e reter os sucos de cozinhar muito melhor.
Se é impossível para você adquirir o frango naquele momento e você não tem escolha senão mantê-lo congelado, remova-o do congelador cerca de 12 horas antes que você cozinhe e passe adiante para a geladeira, evite tirá-lo completamente do frio. Lembre-se que o frango é extremamente delicado em termos de bactérias e a mudança do frio para o calor pode causar decomposição.
Marina o frango
Está provado que marinar generosamente esta carne antes de cozinhar é um fator fundamental para evitar a secura do frango. A maioria dos chefs diz que é necessário deixar a carne de frango na marinada por alguns 2 horasIsso ajuda a suavizar e adicionar sabor.
O mais recomendado é usar cal, limão ou suco de laranja, pois eles combinam perfeitamente com o frango, da mesma forma que você pode escolher molhos como o molho de soja ou inglês. Também é aconselhável cozinhá-lo com pedaços de limão ou laranja, acompanhados de ervas como alecrim, orégano ou tomilho.
Descubra com esta receita em Como marinar o frango.
Cortar a espessura adequada do frango para evitar a secagem
Se você vai cozinhar vários pedaços de frango, tente todos os pedaços de frango são da mesma espessura para evitar que alguns cozinhem demais e sequem ou, ao contrário, permaneçam crus. Por exemplo, se você for cozinhar os peitos de frango, corte-os igualmente grossos.
Além disso, é essencial escolher muito bem quais partes do frango que podem ser cozidas juntas; no caso dos seios é aconselhável cortá-los ao meio para evitar a queima das bordas e que no seu interior esteja cru. No caso de milanesas ou filés, eles podem ser batidos com a ajuda de um martelo ou maço de cozinha para reduzir a espessura do centro e que tudo é cozido igualmente.
Uma boa opção para cozinhar esta carne é desossar o frango antes da marinada; remover os ossos fará com que a carne fique mais nivelada e que tanto o calor quanto os curativos sejam mais bem distribuídos por dentro.
Temperatura adequada para não secar o frango
Cozinhar o frango na temperatura certa pode ser o significado de um frango dourado e suculento para outro queimado e seco. Se você cozinhar em um forno ou panela, o importante é não exceder o Temperatura interna de 75ºC, a partir de agora ele começa a perder seus sucos.
No caso do forno, a temperatura recomendada para cozinhar e dourar sem queimar é entre 170 ° C ou 180 ° C no forno, que é igual a cerca de 350 ° f.
Igualmente, o tempo de cozimento é extremamente necessário para obter um frango perfeito. O indicado é cozinhar cerca de 45 minutos para cada quilo de frango, portanto, um pássaro de 2 quilos requer aproximadamente 2 horas e, portanto, dependendo do peso.
Manteiga temperada para que o frango esteja suculento
Isso se tornou um dos truques mais famosos entre os amantes de frango, graças à suculência e ao sabor incrível que traz ao momento da confeitaria. Consiste em preparar uma manteiga com várias especiarias e condimentos que é introduzida entre a pele e a carne do frango; isso gera que com o calor a manteiga derrete e penetra, fazendo com que o frango adquira um sabor espetacular e a pele esteja dourada e crocante. O manteiga temperada Você pode prepará-lo como quiser, no entanto, aqui vamos dar-lhe uma receita deliciosa e super simples.
Ingredientes
- ½ xícara de manteiga com sal (no caso de manteiga sem sal, você deve adicionar sal mais tarde)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 ou 2 colheres de sopa de salsa
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Raspas de limão a gosto
Preparação e aplicação:
- Despeje a manteiga em uma tigela.
- Adicione todos os ingredientes. Tenha em mente que esses valores não devem ser necessariamente, você pode adicionar mais ou menos dependendo do seu gosto.
- Misture até criar uma manteiga homogênea.
- Com a ajuda dos dedos, separe cuidadosamente a pele da carne para fazer um tipo de bolso. Faça em torno de todo o frango, incluindo as coxas.
- Aos poucos, introduza a manteiga e esfregue a carne.
- Feche o bolso para evitar que a manteiga saia antes de assar.
- Asse o frango de acordo com a receita que você está seguindo e, assim, você evitará que o frango fique seco.
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